首页
捕鱼王ll下载
真人捕鱼王
ag捕鱼王2官网
捕鱼王下载地址
ag捕鱼王2下载网址
捕鱼王APP下载
ag捕鱼王官网
捕鱼王3d下载
捕鱼王2官网
AG捕鱼王下载官方
您当前位置:首页 >  捕鱼王3d下载  > 「清娱乐视频在线观看」「小柏菜」好吃到灵魂飞起!天冷时的一锅羊肉一锅鱼,冻出难得的“鲜”
「清娱乐视频在线观看」「小柏菜」好吃到灵魂飞起!天冷时的一锅羊肉一锅鱼,冻出难得的“鲜”

浏览:299次  发布时间:2020-01-08 16:53:03
有把鱼和羊一起炖的,有煮一锅羊汤滚鱼片的,也有用一锅鱼汤来涮羊肉,但总是不得要领,“鲜”不出一个道道来。得到父亲的确认,他才解释说,烧好的羊肉,最后伴入黄鲢鱼头红烧后的那些汤,一起冻成,才是胥仓古法冻羊肉,真正的鱼、羊之“鲜”。大约2个小时后,江新师傅手拿一个铁钩子,去扎一扎羊肉,试探着肉的熟到什么程度了。根据鱼汤量,江新在锅内留好相应数量的羊肉,然后将鱼汤倒入拌匀,放入盆中,待其自然冷冻。
   

「清娱乐视频在线观看」「小柏菜」好吃到灵魂飞起!天冷时的一锅羊肉一锅鱼,冻出难得的“鲜”

清娱乐视频在线观看,钱江晚报-小时记者 柏建斌 摄影 视范影像

要描述菜好吃,总是离不开一个鲜字。

吃客追求这个鲜味,而店家和厨师研究菜品,也总是不厌其烦地在“鲜”字上下功夫。

直观这个“鲜”字,一半是“鱼”,一半是“羊”,俗话说鱼羊“鲜”嘛。

有把鱼和羊一起炖的,有煮一锅羊汤滚鱼片的,也有用一锅鱼汤来涮羊肉,但总是不得要领,“鲜”不出一个道道来。

胥仓位于浙江长兴吕山,相传是因伍子胥的粮仓得名。说起胥仓,特别的东西不少,比如这儿的雪藕比其它地方的会多出一个孔。

但最特别的是原产于此的湖羊。蜿蜒穿过的西苕溪,和满地的蚕桑园,让生长于此的湖羊除了有羔皮的珍贵,还兼具了美味的特色。

“羊是纯吃草和桑叶的,尾巴又小,肉好。”李多平是胥仓这一带收购湖羊的老手,宰羊也是一绝。长兴人徐新良喜欢美食,冬天里会专门找几头好羊与朋友共享。这头羊就是专门为他准备的。

湖羊宰杀,最为关键一步是剥皮。李多平确实是高手,从羊脚开始,也就两三分钟,去了皮的羊完整呈现在面前。“肉深紫色,多好。”他还告诉我们识别吃草之羊的办法。“一般常年吃饲料的羊肚是淡黄色的,偏白,但吃草的湖羊,肚呈黑色。”

完美诠释一个“鲜”字,是徐新良寻找一头好羊的目的。

“这个必须要等到天冷,烧好的羊肉能够自然成冻才行。”一大早我们在车上,新良还在给父亲电话,进一步了解与这个羊肉有关的做法。“最好用什么鱼呢……黄鲢头?好的。”得到父亲的确认,他才解释说,烧好的羊肉,最后伴入黄鲢鱼头红烧后的那些汤,一起冻成,才是胥仓古法冻羊肉,真正的鱼、羊之“鲜”。

多平把宰杀好的整只羊送到附近江新小店。“别看这店小,烧羊肉20来年,附近名声很大的。”新良说,店老板就叫江新,他只在天冷以后才做羊肉,来吃的食客络绎不绝。

“先把羊剁成块,但不能太小,然后将其放在冷水中,浸泡2个小时。”江新说,这是为了逼出羊肉特别是骨头里的血水,这样烧出来的羊肉没有异味。

大约早上8点,江新开始往灶锅内放羊肉。“不能再迟了,羊肉最后烧成,大约要5个小时,这中间拆去所有的羊肉骨头也要时间。”

锅内煮着水,江新一块块地往里面放肉。“肉多的要放中间,围着铁锅边的,要选择那些大骨头的,这样肉不容易烧糊。”

等把所有的肉都放完,加热20分钟之后,他又将早就泡好的调料加入锅内,这中间有茴香、桂皮、辣椒、生姜、红枣和冰糖,用来泡的是黄酒。

此时再看这锅,羊肉和辅料高出了锅沿。

锅内沸腾着,江新守在灶边,不时将表面带着泡沫的浮沫舀出来,同时用锅铲调整羊肉的位置。

湖羊特有的香味慢慢散发出来,渐渐的,满屋子都是。

大约2个小时后,江新师傅手拿一个铁钩子,去扎一扎羊肉,试探着肉的熟到什么程度了。

“这块熟了。”灶边的小桌上放着两个盆子,江新开始将羊肉一块块扎起,凭经验分别将其放入盆中。“不够熟的放一起,等一下把这些放到锅底,熟的放上面再煮。”

又过去了一个小时后,羊肉起锅。待稍稍凉一些后,江新师傅开始拆骨头。“冻羊肉内不能有骨头,必须仔细把它都取出,那些油膘也要分离出来。”这道工序做得好,能确保冻羊肉上好的品质。

去骨后挑选出来的所有羊肉,江新将其切成丁,然后再次倒入锅内,继续慢火炖。

接下来江新开始烧鱼。

早早准备好的是几个大的黄鲢的头。“这个要红烧,主要是用它的汤汁,汤要多,要浓稠。”

烧鱼的过程相对比较快,一锅鱼头烧成后,江新师傅用漏勺沥出鱼汤。

锅内的羊肉依然炖着,汁也收得差不多了。“比例是靠多年经验积累,这鱼汤也不能多加。”

根据鱼汤量,江新在锅内留好相应数量的羊肉,然后将鱼汤倒入拌匀,放入盆中,待其自然冷冻。

关于“鲜”的解释,其中还真有民间“鱼咬羊”其味“鲜”的说法。说羊有膻味,而鱼有腥味,这两种味道合在一起,不腥不膻,成就鲜味。

“这种冻羊肉的确要天冷才行,因为鱼冻容易化,如果温度高了,冻羊肉会出水。只有冻在一起时吃,味道才真的鲜美。”

终于到了品尝“鱼羊鲜”的时候了。

品尝这种冻羊肉,的确味道不一般。夹一块在嘴里,慢慢咀嚼,因为口腔温度,明显能够感觉汤的鲜味,但齿间自然是羊肉感觉。鱼汤的鲜味隐隐约约似有似无,妙不可言。

大董点评:

鱼羊合一是鲜更是一种智慧

“鲜”字从鱼从羊,鱼羊合一,味鲜美。

我一直要找机会尝一尝。看柏师文字,甚觉美。应该很好吃。朋友们不妨一试。


mg老虎机网站


© Copyright 2018-2019 3wlinks.com 真人捕鱼王 Inc. All Rights Reserved.